火锅市场一马当先  PAO PAO泡泡争做中流砥柱

火锅成为快餐新宠  救市大任火锅承担
        来自中国商业联合会的最新调查显示，2003——2008年，火锅企业发展最为迅猛，成为餐饮行业的一大亮点。十年前，你能想到一个刚入行“卖涮羊肉的”，现在一年能卖50多亿元吗？可小肥羊做到了！这不难计算：7万亿元分正餐、快餐，快餐空间更大；快餐又分休闲快餐、商务快餐，休闲快餐空间更大；休闲快餐中火锅是最容易被标准化的，再加上它什么都可以涮——牛羊肉、小白菜、生猛海鲜、方便面……火锅从本质上就带有标准化和广泛性双重特征，因此更适合走规模成长的道路。

小火锅四季皆火  “休闲火锅”时代来临
        作为近年来风靡全球的美食品类，火锅在巨大的消费市场拉动下，越来越多的餐饮企业或者个体投资人开始进入这个行业并取得了成功。而且，火锅空间还没有装满，现在的巨头涵盖蒙、川、粤式，新巨头应该诞生在时尚火锅里。目前在北京、广州等地，各种小火锅店遍布大街小巷，小火锅市场异常火爆，小火锅当仁不让成为时尚火锅的代名词！
1、分餐制趋势
        目前市场上绝大部分火锅仍旧是传统的“大锅饭”形式，既不卫生、健康，也难以追上现代生活发展趋势。
        随着人们生活水平的提高，社会文明的进步，传统就餐习惯迫切需要一场革命。“分餐制”是值得大力提倡的现代文明餐饮方式，用餐采取一人一锅分餐制，能起到阻断病菌的屏障作用。清爽、卫生、健康的同时，更增进了人与人之间的亲密交流，成为未来火锅的主流形式。
2、风格发展趋势
        大多数火锅的风格以追求气派为第一任务，而未来火锅的风格将朝着时尚、小资、简洁、精致的方向推进，而且这一推进过程将非常快速，估计在2-3年内，中国火锅都将完成时尚简洁这一变化历程。之所以时尚简洁将成为未来风格的主流，是比照西餐发展历程，同时参照目前该风格的市面接受程度所得来的结果。
3、锅底发展趋势
        目前绝大部分火锅都采用动物油（基本为牛油）作为锅底主料，相比于炒菜，火锅用到的油量更少，在人们更加注重饮食营养的今天，清淡无疑更为健康。火锅成为消费者的首选也就顺理成章了。未来的火锅锅底应沿着清油方向发展，最终发展至清汤状态。
4、菜品发展趋势
        说到火锅的菜品，无论北派还是南派，都存在健康程度不足的缺点，其产品的不营养不利于健康已经屡招诟病。随着人们对食物健康程度的需求增加，四季“滋补养生”将成为火锅菜品发展的最终趋势。未来火锅的菜品将更多采用山珍，特别是菌类和菇类，以健康营养为主题的菜品组合将成为未来火锅的主流。
        种种迹象表明，时尚休闲、健康美味的小火锅将成为未来火锅领域的发展方向。